Горячее и холодное копчение на тефлоновой сетке
Собственное производство — изготовление по чертежу, отрезка в размер, стыковка в кольцо. Доставка в любой регион России, гарантия.
Тефлоновая сетка одинаково подходит для горячего и холодного копчения — разница только в режиме.
Горячее копчение
Температура в камере обычно 80–120 °C — для сетки это лёгкий режим, запас до +260 °C. Жир с продукта стекает через ячейки, продукт не прилипает. Для мяса и птицы берите ячейку 4×4 мм.
Холодное копчение
Идёт при 20–30 °C сутками. Главное здесь — чтобы продукт не прилип за долгое время и не деформировался: антипригарное покрытие это обеспечивает. Для сыра и мелкой рыбы — ячейка 1×1 мм.
Укладка
- оставляйте зазоры между кусками — дым должен проходить;
- кожей вниз для рыбы — сетка не даст ей порваться при снятии;
- сетку можно свернуть с продуктом и перенести.
После копчения
Промойте сетку тёплой водой с мылом и просушите. Копчёный запах в покрытие не впитывается.
Безопасность
Покрытие PTFE работает до +260 °C; выше нагревать нельзя — при перегреве выделяются вредные вещества. Сетку не кладут на открытый огонь и угли и не режут на ней ножом.
Подберём сетку
Назовите размер поддона, решётки или полки и что будете готовить — подскажем ячейку и вырежем сетку нужной формы. Контакты «Мир Ремней».
Нужен подбор, расчёт или изготовление по чертежу?
Пришлите маркировку, размеры или чертёж — подберём ремень, назовём цену и срок. Обычно отвечаем в течение рабочего дня.
